Ένα κρέας εξαιρετικά νόστιμο και συνυφασμένο με την ελληνική παράδοση. Αποτελεί πηγή πρωτεινών υψηλής βιολογικής αξίας και είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β3, Β6, Β12, σελήνιο και ψευδάργυρο. Προτιμήστε να το μαγειρέψετε στη γάστρα με αργό ψήσιμο και αφού το μαρινάρετε με λαδι, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ό,τι άλλο μυρωδικό είναι της αρεσκείας σας.